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Hoy vamos a hablar de las Leyes Alimenticias
Las leyes dietéticas judías son ordenamientos bíblicos, interpretados como reglas con
respecto a los alimentos.

Estas pertenecen preferentemente a la selección, matanza y
preparación de las carnes. Los animales que se permiten son los cuadrúpedos,
rumiantes y con pezuñas. Como son los vacunos, ovejas, cabras y venados, los cuales
se consideran limpios. Las aves permitidas son el pollo, el pavo, ganso, faisán y pato.
Todos se sacrifican mediante un ritual de matanza de acuerdo a reglas específicas.
Solo se puede utilizar el cuarto delantero de los cuadrúpedos, excepto que se
extraiga el tendón de la cadera y la vena del muslo, de esta manera se incluye el
cuarto trasero. La sangre, está prohibida como alimento. Por eso el proceso “kosher”
legitimiza la carne antes de cocinarse. La legitimización remoja la carne en agua, se
sala y después se desagua y se lava tres veces para eliminar la sal.La carne y la leche,
no deben combinarse en la misma comida. La leche y los alimentos lácteos, pueden
comerse antes de las comidas pero no durante las mismas. Después de comer deben
pasar 6 horas antes de comer lácteos. En la casa de los judíos ortodoxos, deben tener
dos tipos de platos diferentes, uno de plata y otro de losa. Uno para las comidas con
carnes y otro para los lácteos. Solo se permiten los pescados que tengan aletas y
escamas. Esto prohíbe a los mariscos y anguilas. También se pueden utilizar huevos
con lácteos y carnes. El resto de los alimentos que forman la dieta (frutas, verduras y
cereales) se pueden utilizar sin prohibición. Los productos de panadería y los
alimentos preparados deben producirse bajo las normas “kosher” aceptable.
Días especiales:
El Sabbath o día de descanso, se conmemora los días sábados, es el día santo más
importante. La mejor comida de la semana es la del viernes a la noche, por lo general
se come pescado y pollo. El día sábado no se permite cocinar ni calentar alimentos,
deben utilizarse los preparados el día anterior.
El año nuevo de los judíos es el Rosh Hashanah, en septiembre. Succoth el día de la
celebración de la cosecha. Chanukah, festividad de las luces en pleno invierno y el
Purim un día gozoso de celebración en la primavera. Cada día de celebración tienen
platos especiales para cada día.
El YomKippur, es el día de la expiación y sucede 10 días después de Rosh Hashanah,
este es un día de ayuno. Desde el ocaso del sol en la víspera, hasta la aparición de la
primera estrella el día siguiente. Los enfermos y embarazadas no ayunan.
Durante la pascua, que se celebra en primavera y dura 8 días, se prohíbe el pan o los
pasteles con levadura. Se utiliza el matza, que es un pan sin levadura. Durante la
pascua el matza se prepara sin sal.
La dieta kosher o kasher sigue las pautas del Kashrut que es el conjunto de leyes
dietéticas judías que constan en el Levítico (uno de los cinco libros del Tanaj) La
palabra Kosher o Kasher significa "apto" o "adecuado" y designa los alimentos
"aptos" para ayudarnos en nuestro bienestar físico y espiritual.
Taref indicaría los alimentos que nos apartan de nuestro camino espiritual (lo
contrario que los alimentos de la dieta Kosher)
Alimentos Kosher o adecuados
Animales Terrestres: podemos comer animales terrestres que sean a la vez rumiantes
y tengan la pezuña partida (el toro, la vaca, la oveja y el cordero) Sería pues
alimentos kosher.
Al principio no es tan fácil distinguir los alimentos convenientes. Así vemos que el
caballo no tiene la pezuña partida y no sería Kosher sino Taref (nocivo) y no
podríamos comer su carne.
Animales Marinos: podemos comer animales marinos siempre que tengan a la vez
aletas y escamas.
Así veremos que son Kosher la sardina, el mero, la carpa, el salmón, la anchoa, el
arenque, el atún, la corvina, etc.
En cambio son Taref o no permitidos el tiburón, el delfín (a pesar de tener aletas no
tienen escamas), el pulpo, la sepia, los camarones o calamares y todos los moluscos y
crustáceos (mejillones, ostras, gambas, etc.)
Aves: podemos comer, en la dieta Kosher, todas las aves excepto las carroñeras y las
rapaces o carnívoras.
Son aves permitidas o Kosher el pato, el ganso, el pollo, la gallina y la paloma
Están prohibidas o son Taref el avestruz, el pelícano, la gaviota, el faisán, el buitre, el
cuervo (todos los demás carroñeros), el águila, el halcón (todas las demás aves
rapaces)
Frutas, verduras y vegetales: todas las clases o variedades de frutas, verduras y
vegetales están permitidas (son Kosher) pero nunca hemos de comerlas si tienen
insectos ya que entonces estarían prohibidas para la dieta kosher ya que se
convertirían en Taref.
Pautas a seguir para que una carne permitida sea declarada kosher
Además de estar en la lista de alimentos permitidos se deben de respetar
obligatoriamente varias pautas:
El animal debe de estar perfectamente sano antes de matarlo y debe de hacerse del
modo que sufra lo menos posible.Hay que seguir luego, en la dieta kosher, toda una serie de pautas para procesar,
manipular y conservar los alimentos. Destaca la prohibición de consumir la sangre de
animales (exceptuando la de los peces) Por ello la carne debe de salarse y lavarse
para evitar que queden residuos de sangre.
No se puede tomar en la misma comida carne (Besarí) ni ningún producto lácteo
(Jalaba) Hemos de esperar un mínimo de seis horas para tomar un lácteo (leche,
yogur, natillas, quesos, kéfir, mantequilla, helados con leche, requesón, etc.) después
de haber comido carne o viceversa. La idea es que tampoco deben de mezclarse o
coincidir en el estómago. El pescado, en cambio, si se puede tomar con lácteos. Parve
son todos los alimentos que no son carne (Besarí) ni lácteos (Jalabí) y pueden
combinarse con lácteos y carnes indistintamente.
Tampoco hay que usar, en la dieta kosher, los mismos cubiertos, utensilios de cocina
o de manipulación de alimentos que puedan tocar alimentos Jalabí (carnes) y Besarí
(lácteos) ni auque sea de forma sucesiva. En muchos sitios, para evitar confusiones,
usan cubiertos o utensilios azules para los lácteos y rojos para las carnes.
¿Cómo se puede identificar o tener garantías de que un alimento envasado o manipulado sea realmente kosher
En la mayoría de países puede ser bastante complicado seguir la dieta kosher ya que
además según la normativa de un país u otro la exigencia de detallar todos los
ingredientes es más estricta o menos.
En la mayoría de países aún no es obligatorio especificar si el producto puede tener
trazas de lácteos o si en la misma máquina se elaboran productos cárnicos y lácteos.
Los productos que claramente son Kosher pueden ir marcados con una K dentro de un
círculo. Eso es más habitual en zonas con una gran presencia de población judía.
Los rabinos se encargan de certificar, tras su supervisión, de que determinado
producto realmente es Kosher. El rabino o los representantes judíos suelen
proporcionar el listado de los productos kosher que se encuentran en ese país o zona.
¿Podemos comer los huevos o beber leche de animales taref o prohibidos?
No, ya que continúan siendo alimentos Taref.
¿Tiene algún sentido estas pautas dietéticas de la dieta kosher?
Para los judíos estas pautas dietéticas de la dieta kosher son un mandato de Dios y
por tanto no se discute, de entrada, si son lógicas o convenientes. Luego si las
analizamos veremos que además son coherentes ya que pueden ayudar a prevenir
enfermedades, mantenernos sanos y evitar a la vez, dentro de lo posible, el
sufrimiento animal.
Cada vez hay más personas que consumen alimentos kosher en todo el mundo
aunque no sean judías ya que saben que son muy saludables.
El propósito u objetivo final de estas pautas o Kashrut es que la gente entienda que
todo aquello que comemos acaba formando parte de nosotros y por tanto afectará
también a nuestros sentimientos y actitudes. Seguir la dieta Kosher es, para los
judíos creyentes, un modo de alimentar su alma y su cuerpo.